4月(yue)7日(ri)迎來的(de)“世(shi)界(jie)衛生(sheng)日(ri)”，主題是“從(cong)農場到(dao)餐桌，食品安全(quan)人(ren)人(ren)有責”。這或(huo)許(xu)會讓近年來時常為食品安全(quan)揪(jiu)心的(de)國人(ren)感到(dao)意外：令我(wo)們撓頭(tou)的(de)老大難問題，竟也(ye)成為一個世(shi)界(jie)性議題了(le)么?
在某種程度上，這樣說沒錯兒。此前(qian)，世(shi)界衛生(sheng)組織(zhi)于3月31日發表通報稱：食品生(sheng)產、銷售(shou)和消費(fei)方面的(de)變(bian)化，還(huan)有(you)環(huan)境變(bian)化、新出現的(de)病原體以及(ji)抗微生(sheng)物藥(yao)物耐藥(yao)性等問題都(dou)給國家(jia)食品安全系統帶來挑戰，而且(qie)旅行和貿易的(de)增(zeng)加也提高了污染食品國際傳(chuan)播的(de)可能性。
特別是，食(shi)(shi)品(pin)(pin)中引起疾病的生物體通過當今相互關聯的全球(qiu)食(shi)(shi)品(pin)(pin)鏈遠距離廣泛(fan)傳(chuan)播(bo)，致使食(shi)(shi)源性疾病發(fa)生的頻率和范圍不斷升(sheng)級(ji)和擴大(da)，在一個源頭出現(xian)的食(shi)(shi)品(pin)(pin)污染(ran)很可能出現(xian)大(da)面積的散播(bo)，并由此導致嚴重的衛(wei)生和經(jing)濟后果。正因(yin)如此，世衛(wei)組織關于(yu)食(shi)(shi)源性疾病危害的新(xin)數據強調(diao)了不安全食(shi)(shi)品(pin)(pin)造成的全球(qiu)性威脅，以及在整(zheng)個食(shi)(shi)品(pin)(pin)供應鏈采取協調(diao)一致跨界行動的必(bi)要性。
這同時也昭(zhao)示我們：關(guan)注食品安全當(dang)有更寬的視野。
一般而言(yan)，食(shi)品安(an)全主要(yao)(yao)(yao)涉及三(san)個方面：從數量的(de)角(jiao)度，要(yao)(yao)(yao)保證供(gong)需(xu)平衡(heng)，滿足食(shi)品數量的(de)需(xu)求;從質量的(de)角(jiao)度，要(yao)(yao)(yao)求食(shi)品的(de)營養結構合理，優質衛(wei)生(sheng)無污(wu)染;從發展的(de)角(jiao)度，要(yao)(yao)(yao)求農產品的(de)獲取要(yao)(yao)(yao)注重生(sheng)態(tai)環境的(de)良(liang)好保護和(he)資源利用(yong)的(de)可持續性。
然而，對于(yu)到達餐(can)桌上的(de)食物(wu)，公眾已很難確知它(ta)們經歷(li)了一(yi)個(ge)怎(zen)樣(yang)的(de)過程(cheng)。從(cong)上游的(de)農業(ye)(ye)(ye)到中游的(de)食品(pin)制(zhi)造業(ye)(ye)(ye)、食品(pin)流(liu)通(tong)業(ye)(ye)(ye)及飲食業(ye)(ye)(ye)，最后到達下游的(de)消(xiao)(xiao)費(fei)者，關涉影響其中的(de)各種制(zhi)度(du)、行政(zheng)措施、食品(pin)等相關技術的(de)革新等——所有這些(xie)構(gou)成了一(yi)個(ge)復雜(za)的(de)食品(pin)消(xiao)(xiao)費(fei)系統。食品(pin)安(an)全(quan)監管難度(du)高，一(yi)個(ge)重(zhong)要的(de)原(yuan)因，就是從(cong)田(tian)頭到餐(can)桌鏈條長、環節多。其監管重(zhong)點，也已從(cong)最終產品(pin)的(de)檢測(ce)，過渡到生(sheng)產經營的(de)全(quan)程(cheng)控制(zhi)，建(jian)立從(cong)農田(tian)到餐(can)桌的(de)全(quan)程(cheng)食品(pin)安(an)全(quan)監管體系。
不過，總體來看(kan)，食(shi)(shi)(shi)品(pin)(pin)(pin)安全問(wen)題雖然復雜、嚴峻，但只(zhi)要想一想食(shi)(shi)(shi)物(wu)(wu)(wu)從原料到餐桌的(de)(de)各(ge)個環節，就(jiu)能知道問(wen)題可能來自哪里：土壤、空(kong)氣、水(shui)源是(shi)各(ge)種(zhong)環境污(wu)染(ran)的(de)(de)來源;農藥、化肥(fei)、除草劑、獸藥、亞(ya)硝酸鹽等是(shi)栽培養殖污(wu)染(ran)的(de)(de)來源;包裝污(wu)染(ran)、添加劑濫(lan)用、用非食(shi)(shi)(shi)品(pin)(pin)(pin)物(wu)(wu)(wu)質(zhi)摻假，以及各(ge)種(zhong)微生物(wu)(wu)(wu)污(wu)染(ran)，都是(shi)加工食(shi)(shi)(shi)品(pin)(pin)(pin)的(de)(de)危險(xian)來源。而隨(sui)著(zhu)食(shi)(shi)(shi)品(pin)(pin)(pin)供應鏈的(de)(de)擴大和復雜化所帶來的(de)(de)交叉污(wu)染(ran)、食(shi)(shi)(shi)品(pin)(pin)(pin)變(bian)質(zhi)和大范圍(wei)傳播受污(wu)染(ran)食(shi)(shi)(shi)物(wu)(wu)(wu)的(de)(de)潛在風險(xian)，同樣值(zhi)得關(guan)注(zhu)。
需要指出的是(shi)(shi)，公眾通常習慣于把食品添加劑(ji)、農(nong)藥殘留(liu)、轉基因食品等排列在食品消費風險或損害健康(kang)之(zhi)潛在危險性(xing)(xing)(xing)的最前面(mian)，而對食源(yuan)(yuan)性(xing)(xing)(xing)疾病這(zhe)一(yi)食品安全(quan)方面(mian)的最大(da)威脅(xie)尚未給(gei)予(yu)足(zu)夠(gou)重視。其實，就(jiu)廣大(da)人(ren)群而言，微生(sheng)(sheng)物污染才(cai)是(shi)(shi)食源(yuan)(yuan)性(xing)(xing)(xing)傳染病中(zhong)對人(ren)健康(kang)最大(da)的威脅(xie)。這(zhe)類食源(yuan)(yuan)性(xing)(xing)(xing)疾病大(da)多由細菌、病毒(du)、蠕蟲和(he)真菌引起(qi)，并且(qie)通常都是(shi)(shi)隱蔽(bi)傳導(dao)，很難(nan)控制，一(yi)旦(dan)發生(sheng)(sheng)就(jiu)會呈暴發性(xing)(xing)(xing)趨勢。而公眾在食源(yuan)(yuan)性(xing)(xing)(xing)疾病發病后濫用抗(kang)生(sheng)(sheng)素的情況(kuang)也十分令人(ren)擔憂，因為這(zhe)將導(dao)致耐(nai)藥菌的日益增(zeng)加等問題，從長遠看(kan)也是(shi)(shi)對食品安全(quan)的一(yi)個不容忽視的威脅(xie)。
應對和管(guan)理整(zheng)個供應鏈的(de)食(shi)品安(an)全(quan)(quan)風險、建(jian)立健(jian)全(quan)(quan)食(shi)品安(an)全(quan)(quan)治(zhi)(zhi)理體(ti)系(xi)、全(quan)(quan)面提升食(shi)品安(an)全(quan)(quan)的(de)保障水(shui)平、努力營造(zao)食(shi)品理性消(xiao)費環境，當前急需我(wo)們以更開闊的(de)視(shi)野看待食(shi)品安(an)全(quan)(quan)問(wen)題，并在思想、行動上凝聚共(gong)識，從而形(xing)成社會各方良性互(hu)動、理性制衡(heng)、有序參與、有力監(jian)督的(de)社會共(gong)治(zhi)(zhi)格局。
